Se denomina comúnmente maridaje a la unión armoniosa entre dos cosas. El maridaje en la gastronomía se refiere a la combinación que mejor va entre una comida y una bebida.
En el mundo del vino y sumiller habitualmente se dice que el vino tinto marida con la carne y el vino blanco marida con el pescado. Empecemos adentrarnos en el mundo del maridaje para lograr una experiencia placentera al paladar.
Entre las combinaciones mas destacables para acompañar tanto la carne, como el pescado con vino titnto y/o blanco, destacan:
Carnes y maridaje de vinos
- Para las carnes rojas de vacuno asadas y cortes de caza (venao o perdiz por ejemplo), es ideal tomar vinos tintos maduros.
- Para asados de cordero, carnes gelatinosas, estofados de carne, pollo asado y quesos suaves y/o fuertes, se recomienda acompañarlode vinos tintos jóvenes.
- Para la carne de caza es importante seleccionar un vino tinto con cuerpo o espumoso.
- La carne de pollo se caracteriza por se una carne mas neutral, por lo tanto para maridar el vino con el mismo, va a depender del tipo de salsa con el que el pollo acompañado.
Maridaje de vinos con pescados y mariscos
- Para los crustáceos y pescados blancos pocos condimentados se recomiendan los vinos blancos ligeros.
- Los pescados a la parrilla y mariscos armonizan muy bien con vinos blancos y rosados secos y también vinos blancos melosos.
- Los moluscos de concha (almejas, oriones) y toda variedad de pescado de sabor pronunciado, pide un vino blanco fermentado en barrica.
- Para pescado con mucho sabor y carácter, como el rodaballo, lubina y besugo, combina el vino blanco de crianza.
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